A co-fermentação é uma técnica de assemblage diferente da tradicional. No blend tradicional, os enólogos costumam fazer as misturas após a fermentação alcoólica ou após a fermentação malolática (FML) ou ainda ao finalizar o envelhecimento dos vinhos. São feitas várias degustações até chegar às melhores proporções entre uvas, ou melhor, entre vinhos. A finalidade é […]
continuar lendoA Eno Cultura está acompanhando a ação no Brasil da ANIVIN DE FRANCE, associação francesa responsável pela promoção dos vinhos Vin de France no mundo (denominação de vinhos de castas produzidos em todo o território francês). A ANIVIN DE FRANCE organiza um concurso anual “Best Value Vin de France Selection”, moderado pela Union des Œnologues de France (União dos Enólogos da França), para premiar os melhores vinhos da denominação Vin de France. Em 2019, […]
continuar lendoA Grüner Veltliner é uma uva branca proveniente de uma videira bastante vigorosa e produtiva, com bagos pequenos de cor verde-amarelada. Ela é considerada uma uva típica de clima frio, mas devido ao fato de amadurecer relativamente tarde para este grupo de castas, ela é pouco encontrada nas regiões frias mais extremas do mundo. A […]
continuar lendoHoje vamos falar do resveratrol, um composto naturalmente presente nos vinhos cujo consumo está associado a potenciais benefícios à saúde. O resveratrol é um composto fenólico, ou seja, em sua estrutura química apresenta anéis aromáticos ligados a hidroxilas. Ele está presente principalmente na casca das uvas em quantidades que variam de acordo com a variedade, […]
continuar lendoPara a viticultura, um clima frio/moderado tem temperatura média na temporada de crescimento das uvas entre 16,5°C e 18,5°C. Há diversos critérios a se considerar para a escolha das uvas neste tipo de clima. Por exemplo, videiras com troncos fortes (resistentes à neve), brotamento tardio (evita geadas de primavera) e uvas de amadurecimento precoce (antes […]
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